Sweet Bordeaux
Trockenbeeren Auslese
Sémillon: dir Goldrebe aux Bordeaux
Der manchmal kiesige, lehmkalkreiche Hügel von Château Vieille Tour mit Blick auf dem Garonne-Tal, ist seit über 80 Jahre schon, die optimale Lage für unsere alten Sémillon Rebstöcke. Sémillon stammt in der Regel aus Bordeaux und ergibt wunderbare Süßweine, sowie auch trockenen Weißweine. Dank einer hervorragenden Säure und einer bemerkenswerten Struktur zeigen Sémillon-Weine viel Körper und geschnmeidigkeit und neigen zum Altern. Sie sind vollmundig mit einer schönen Frische am Gaumen, großzügigen Aromen von weißen Blüten, Honig oder sogar Obstgartenfrüchten. Besonders empfänglich für Botrytis, entwickeln die goldenen Trauben Orangenmarmeladenaromen und verleihen den süßen Weinen von Cadillac und Côtes de Bordeaux eine unglaubliche aromatische Komplexität.
Botrytis
Lorsque l'été tire sur sa fin et que l'automne s'annonce, les journées se raccourcissent et la fraîcheur, la nuit, s'installe doucement, pour contraster avec des journées encore belles et ensoleillées de l'été indien.
Il en résulte des brumes matinales qui déposent des goutelettes de rosée sur les grappes de raisins presque surmûries.
Le Botrytis Cinerea, sorte de champignon microscopique, se nourrit de ces gouttelettes d'eau mêlées au sucre des raisins. Mais lorsque l'air venu de la mer et le soleil dissipent le brouillard, le Botytis trouve refuge à l'intérieur du raisin dont il se régale, avant de migrer vers une autre grain.
II abandonne ainsi un raisin flétri, mais incroyablement délicieux, concentré en arômes, en sucres, et dont l'acidité naturelle lui apportera la fraîcheur nécessaire à l'élaboration d'un nectar incomparable.
On appelle cela "Grains Nobles"
